Американский стартап Aanika Biosciences придумал «Меркурий» для овощей и фруктов! Речь идёт о маркировке овощей и фруктов с помощью специальных микробных меток. Технология работает по принципу водяных знаков. Безопасные для человека микробные метки наносятся на продукцию на ранних этапах цепочки поставок и позволяют на любом этапе отследить происхождение продукции до первичного звена. Для каждой партии подбирается своя уникальная группа микробов, которая наносится в виде спрея, а впоследствии определяется методом количественного ПЦР или изотермического теста, разработанного компанией. Сами споры невероятно стойкие: после нанесения их на продукт, например, салат или авокадо, их невозможно удалить и можно обнаружить даже после того, как продукция прошла обработку, упаковку и транспортировку на сотни или тысячи километров от места происхождения.