Ученые Дальневосточного федерального университета создали пищевую упаковку, которая позволяет контролировать качество рыбных и мясных продуктов в режиме реального времени. Если товар портится, пленка меняет цвет.
Разработку вела Передовая инженерная школа ДВФУ. Съедобная упаковка не только защищает поверхность продуктов, но и продлевает их срок годности. Исследование опубликовано в научном журнале Food Processing: Techniques and Technology.
«Умная» пленка вышла чуть дороже биоразлагаемой упаковки и при этом имеет больше плюсов по сравнению с аналогами. Пленка может заменить современную пластиковую упаковку.
Смарт-упаковка представляет собой ярко-красного цвета пленку толщиной 0,2 мм, достаточно эластичную и стойкую к деформациям. В составе полисахариды и антоцианы, выступающие в качестве индикаторов изменения активной кислотности среды.
Специалисты провели тест-анализ на рыбном сырье различной степени свежести. Быстрое изменение цвета пленки с красного на синий свидетельствовало о порче продукта. Цвет пленки с завернутой в нее свежей рыбой оставался неизменным.
Также ученые изучили, как использование смарт-упаковки продлевает сроки годности мучных кондитерских изделий. Удалось увеличить срок хранения бисквита до 96 часов, при этом продукт сохранил хорошие органолептические показатели.
