Свежие мысли одного ресторатора, которые помогут переработчикам минтая и генетикам от картошки. Прямо по тексту. Съел я сейчас мой любимый фишбургер в экс-Макдаке. И понял, что он — не изменился, он также прекрасен. Потому что из российского минтая. С хлебом надо ещё поработать, конечно, не идеал. Но жареный минтай с соусом тар-тар — это шик. А вот картошка стала откровенным "г". Похоже, Макдональдс унёс из России свою генетику картошки и закрыл в России картофельные фермы. Фермеров похоже — тоже увез. Не вкусная, плохо держит форму стружки 3х3х100 мм, не красивая, не вкусно пахнет. Так вот — минтай в России прекрасен, а картошка нет. 95% семян картофеля импортируется, в т.ч. и из ЕС, Германия, Франция, Польша. Из Египта, Китая, Израиля. Там, где умеют работать с картошкой так, чтобы собирать 3 урожая в год в засушливых местах с высокой среднегодовой температурой. И особыми почвами. В России тоже есть свои генетики-умельцы от картошки. На Дальнем Востоке, например. Но их мало, надо в них инвестировать и их масштабировать. А вот с минтаем есть только одна проблема. Его готовить вкусно в России почти никто не умеет. А минтай — очень полезная рыба, экологически чистый источник белка и жирных кислот. Чистый мускул. И, о чудо, я нахожу филе-о-фиш в Макдональдсе. И конкретно подсаживаюсь на него. Поэтому есть хороший вариант — нужно развивать рыбную гастрокультуру через рыбный стритфуд. Представьте два стейка из минтая на гриле, между ними соус тар-тар с кусочками соленых огурцов и это между двумя ломтями свежего тонкого хрустящего серого хлеба из цельнозерновой муки. Уже хочу. А про шаурму из филе минтая на гриле я вообще молчу. А это очень вкусно и полезно. Но готовить, к сожалению, пока никто не умеет. Поэтому я иду открывать свой первый рыбный стритфуд. Надеюсь, вырасти в сеть из 100 точек через 3 года. Кому интересно идти туда же — все вопросы в редакцию.