Интересный сюжет "НашПотребНадзора" про картофель фри. Что-то мы и так знали, а кое-какие тонкости увидели впервые. - Клубни для фри должны быть продолговатыми, с высоким содержанием сухих веществ и низким — сахаров. - В этом году картошки нужного сорта собрали меньше, чем обычно, а санкции усложнили импорт. - Во "Вкусно — и точка" обсуждали замену в виде других сортов, но решили не поступаться качеством. - Сейчас уборка урожая продолжается, но прогнозы у переработчиков оптимистичные — должно хватить. Как картошка фри попадает на стол клиенту - Первые этапы переработки — мойка, паровая чистка, нарезка, погружение в горячую воду. - Затем картошку обжаривают в масле 1,5 минуты и сразу замораживают при -18°С. - Наконец, её упаковывают и отправляют по заведениям общепита. - В ресторане она поступает в небольшие морозильники, а после заказа жарится дополнительные три с лишним минуты. - Причём масло фильтруется после каждых 12 циклов. По крайней мере, во "Вкусно — и точка". - Посыпать готовую картошку фри солью нужно через 10 секунд. Лампы в зоне готовки не дают ей остыть. - И все же, если за пять минут её никто не забрал, она отправляется на выброс. Это тоже следствие заботы о качестве.