Жидкий йогурт и не только: нехватка пищевых добавок бьет по качеству продуктов. Из примерно 3 тыс. ингредиентов вроде загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов и пр. в России производится всего около 20. На импорт приходится примерно 90% потребляемого отечественным пищепромом объема таких добавок. Со временем их становится все сложнее доставать — прямой импорт с Запада закрыт, а искать альтернативы долго и дорого. На этом фоне рецептуры продуктов на полках постепенно меняются. Что-то компании заменяют на доступные аналоги, а что-то приходится выкидывать из состава. В результате список ингредиентов становится короче и понятнее, но сама еда может немного отличаться по консистенции и даже вкусу. Жалоб со стороны потребителей нет, но это пока. Индустрия пищевых добавок в России неразвита, потому что последние 30 лет импортировать их было выгоднее. Это касается даже такого простого ингредиента как картофельный крахмал. Сейчас ситуация меняется: чтобы не допустить снижения качества продуктов, производители начинают создавать спрос на такое сырье. Полное импортозамещение невозможно, даже на частичное уйдет много лет. Но ряд добавок можно начать производить уже сейчас, например, из зерна. В ближайшем будущем — крахмал из картофеля и кукурузы. Примеры развития собственного производства есть: тот же краснодарский завод лимонной кислоты. В планах также выпуск гуаровой и ксантановой камеди. Мешает отсутствие правовой базы. Для производителей некоторых ингредиентов не предусмотрены ОКВЭД и ОКПД. Также не выработаны стандарты качества и практики, позволяющие снизить стоимость такого сырья. Это все дело времени. Потребуются усилия участников рынка и регулятора, но если есть спрос, желающие заняться лоббизмом найдутся.