Международные исследователи из Kantar провели в этом году опрос 1605 интернет-пользователей по всему миру.
Нас заинтересовали ответы на один вопрос: "Какие главные причины для вас употреблять в пищу растительные белки?"
Мы провели анализ результатов и разбили их на три больших группы.
Начнем с конца — Passive — Моя семья наслаждается ими. Причины наслаждения не ясны, это может быть вкус или удовлетворение экологического самолюбия. Но важно здесь то, что 6% населения будут употреблять растительное "мясо", если его будут употреблять в их семье. Им без разницы — они пассивны в выборе.
Дальше — группа ESG — здесь из-за ответов выглядывают "уши западной экологической повестки". Главные причины названы в соответствии с посылами пропаганды:
1) благополучие животных — есть растительные белки, значит заботиться о животных — 6%
2) забота об окружающей среде — есть растительные протеины, значит заботиться об окружающей среде нашей планеты — 6%.
И наконец — самая многочисленная группа. Она связана с культурой потребления и состоит из трёх подгрупп:
1. Taste — 13% просто нравится вкус — сделаешь самую вкусную котлету, завоюешь 13% рынка.
2. Health — 14% просто считают, что растительные белки полезнее для здоровья, чем мясо — докажешь, что оно в чем-то действительно полезнее мяса и подашь это под приятным соусом — получишь 14% рынка.
3. Flexiterians — 16% покупают растительное мясо для разнообразия, чтобы разбавить им свой мясной рацион. Сюда же относятся и все религиозные люди, которые в пост отказываются от животного мяса и даже рыбы. Им не надо ничего доказывать — они уже покупают, но не так часто, как хотелось бы.
И самая крупная часть, тоже Flexiterians —18% — самый лакомый кусок аудитории для бизнеса. Они просто считают это хорошим источником белка, поэтому и покупают растительное "мясо". Они могут питаться только им, это могут быть веганы или биохакеры, или те, кто ест мясо, но разбавляет свою диету соевым или гороховым текстуратом — отличным источником белка.
В целом — мировой рынок принял растительное "мясо", как продукт. Рынок стабилен на уровне $3 млрд. В России он только зарождается и еще не превышает даже 300 млн рублей, поэтому запустить стартап по производству соевого текстурата с выходом на промышленные масштабы — 10 тыс. тонн в год — это прекрасный кейс для инвестиций.
На рынке выиграет больше не тот, кто "котлеты" производит, а тот, кто сырье для них. Хотя оба останутся в выигрыше, но производить "котлеты" много ума не надо — там 5 машин в цеху и все. А вот высококачественный соевый текстурат — это будет ноухау и сразу же долгосрочные контракты по хорошей цене. Проблема лишь в том, что технологии правильной сейчас в России нет — сырье еще слишком дорогое. Нужно сбить стоимость соевого текстурата хотя бы до 80 рублей за кг. А для этого нужно наращивать мощности, а значит — строить новые производства.
