В Токио шеф-повар Imperial Hotel Сугимото и его команда потратили шесть месяцев на разработку инновационного типа хлеба — без корочки. Большинство бутербродов с молочным хлебом, ежедневно производимых в Японии, имеют корочки, которые отрезают и выбрасывают — просто по привычке. Это приводит к большому количеству пищевых отходов. До этого люди придумывали всякие способы переработки хлебных корок, чтобы сократить пищевые отходы, но идея Сугимото была в том, чтобы создать корку, которую не нужно будет выбрасывать. Хотя в Imperial Hotel не раскрыли полностью секрет своего нового хлеба с белой корочкой, но упомянули, что он выпекается медленно при более низкой температуре, чем обычный хлеб шокупан. Это приводит к белому цвету по всему хлебу и более влажной текстуре.