Ученые Института химии растворов (ИХР) им. Крестова разработали съедобные пленки для увеличения срока годности продуктов. Они прозрачны и обладают хорошими физико-механическими свойствами. Обычно, чтобы увеличить срок хранения готовых продуктов и сырья – в них вводят консерванты. Антимикробные агенты замедляют рост и развитие бактерий, плесневых грибов, дрожжей и обмен веществ в пище. Альтернативный способ – введение противомикробных препаратов не в продукт, а в защитную пленку или покрытие, где наиболее вероятно развитие микроорганизмов. Ученые ИХР предложили вводить в крахмальную пленку труднорастворимые консерванты – бензойную кислоту и хитозан, которые обладают противомикробным и противогрибковым действием. Для получения пленки специальную смесь подвергают сдвиговому напряжению и обрабатывают ультразвуком. Главный научный сотрудник лаборатории химии и технологии модифицированных волокнистых материалов ИХР РАН Ирина Липатова: «Основная задача исследования – замедление выхода консерванта в продукт. Испытание покрытий производилось путем нанесения тестовой культуры плесени на продукт с покрытием и без него. В качестве модельного продукта был выбран сыр — он традиционно используется в подобных исследованиях, с ним удобно работать. Испытания подтвердили высокие защитные свойства разработанного покрытия: при комнатной температуре и постоянной влажности после введения противомикробных препаратов в пленку продукт не плесневел вплоть до его высыхания, в отличие от образца без покрытия». Так можно покрывать и другие продукты, например, фрукты.