Как снизить гликемический индекс любого продукта

Год назад я написал две статьи про углеводы: почему от них нельзя отказываться и почему люди толстеют не из-за них. Тогда же я обещал вам целую углеводную серию. Пора отдавать долги.

Когда я прихожу в гости к родителям, мама всегда предлагает мне еду. И если я говорю "Нет, мам, спасибо, я не буду", она всегда отвечает "Почему? Ведь у этого продукта низкий гликемический индекс". Специально для мамы: почему мне пофигу, какой у продукта гликемический индекс.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько увеличилась глюкоза в крови. Его оценивают экспериментально. Допустим, вы решили изменить ГИ картошки. Для этого вам надо взять группу людей дать каждому 50 грамм чистой глюкозы. Затем измерить уровень глюкозы в крови — это будет эталон, равный 100 единиц.

Спустя какое-то время вам надо этим же людям дать 294 грамм картошки — они содержат 50 грамм углеводов. И опять замерить уровень глюкозы в крови. Этот уровень можно сравнить с эталоном и посчитать значение ГИ.

Обратите внимание: в крови у вас в любом случае будет глюкоза. Картофель туда не попадёт. Даже если вы съели гречку или овсянку — в крови всё равно та же самая глюкоза.

Гликемический индекс для разных людей разный. Поэтому в экспериментах берут группу людей. Ещё он зависит от того, с чем вы едите углеводы. Чтобы снизить ГИ своего продукта — добавьте к нему клетчатку или жиры — они замедляют всасывание глюкозы.

Очень полезный лайфхак — добавляйте овощи к каждому приёму пищи. Вы автоматически снизите ГИ своей пищи и лучше насытитесь.

Получается, что бояться продуктов с высоким ГИ не стоит. Хотите мармеладку — закусите огурцом.