​​Из смежного нам мира чая: нашла прелестную статью про тридцать вкусовых профилей пуэра
https://daochai.ru/blog/puerh/30-profilej-shu-puera.html
Это, конечно, кроме всего прочего, иллюстрирует две тенденции:
1) даже если сузить тему до неприличия - углубляться в нее можно до бесконечности. Вот Пуэр часто считают простым чаем "лыжная мазь с колбасой". Что, конечно же, неправда, и приводит нас к пункту два -
2) Чтобы было куда углубляться и изучать, предмет должен быть настоящим. Пакетиковый пуэр "гринфилд" не позволит нам в него углубиться, там глубины по половину кожаной подошвы балеток. Это не значит что он как-то особо плох, за свои деньги он - ну чай, ок, но искать там хоть один из тридцати характерных профилей - гиблое дело.
(да, с натур ароматическими экстрактами та же история.)
Вот, процитирую и покажу картинку - один из профилей. Прекрасная иллюстрация того, как можно дифференцировать разные ощущения, и как нужен контекст.
7 梅子香: Мэйцзысян – сливовый аромат шен, шу
Méizi xiāng - По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата алычи и зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая."