Настаивания на огне. Один из самых древних способов заваривания чая, используется в Китае повсеместно в холодное время года. Чай кладется в прогретый чайник, чахай, котелок или другую ёмкость из учёта пропорции 0,5-1,5г на каждые 100мл объема. Заливается кипятком и ставится на медленный огонь, свечку, нагревательную поверхность. Чайные листья в течении 3-5 мин "танцуют" в воде, но не доводятся до кипения. Далее мы снимаем чай с огня и даём ему настояться ещё в течении 3-5 мин. Листья улеглись, чай готов! Все временные рамки достаточно условны, ведь чем больше чая вы положили, тем меньше времени требуется, чтобы их заварить. От количества заварки так же зависит и количество заливов. Как правило данным способом чай настаивают два, реже три раза. Причем вторично залитый кипятком чай уже можно доводить до кипения и подержать так 2-3 мин. Данный способ позволяет получить плотный, насыщенный настой и без лишних хлопот "раскрывает" даже самые сложные чаи. Мы рекомендуем начинающим любителям чая использовать данный способ, как инструмент для более глубокого познания вечного напитка. Наиболее годные для данного способа чаи: белые, шены, шу (особенно чайные головы), красные, Хэй ча, все виды старых и прессованных чаев. Пейте качественные чаи друзья и будьте здоровы! Антон Бербенец