Два интересных видео о выращивании умельцами шампиньонов. Это прям классический пример т.н. «гаражной экономики», о которой много и интересно пишет и исследует ув. Симон Кордонский – так как люди в самом деле выращивают грибы в гаражах.
Первое видео – это уже относительно крупная плантация в Ставропольском крае. Грибовод подробно расписывает всю экономику процесса. Например, 10 тонн компоста ему обходятся в 50.000 рублей, а в целом вся подготовка к выращиванию – 80 тыс. Этот грибовод уже может себе позволить временный труд наемных работников – они набивают мешки компостом, засеивают их мицелием.
С этой плантации он получает 2 тонны шампиньонов (с 1 кв. м – 20-25 кг), отпускает их по оптовой цене 140 рублей за кг. Т.е. цикл выращивания грибов (три волны плодоношения) приносит ему 200 тыс. руб. Сам цикл занимает 2-2,5 месяца. Т.е. чистый заработок составляет 80-100 тыс. в пересчёте на месяц. Сам грибовод говорит, то для Ставпропольского края это хорошие деньги, уже можно содержать семью.
https://www.youtube.com/watch?v=l8tgPM7fUuU

Второй пример – начинающий грибовод. Тоже выращивает шампиньоны в гараже, но маленьком – всего 15 кв. м. Набивка – 1 тонна компоста, собирает с такого гаража 300 кг шампиньонов. Зимой высокие затраты на электричество. Он говорит, что в день тратится 40 кВт, т.е. в месяц выходит до 5 тыс. руб.
https://www.youtube.com/watch?v=x3FAVxnbzAc

Первый грибовод жалуется, что конкуренцию составляют польские шампиньоны. Несмотря на самосанкции, поляки так и везут грибы, придумав обход запрета – они якобы выращены в Нигерии.
А в целом грибоводство, к российскому стыду, одна из самых импортозависимых отраслей нашего сельского хозяйства. До самосанкций 80%(!) грибов импортировалось – в основном из Польши, Германии и Украины. Сейчас цифра снизилась до 60%, но всё равно это много.
Вторая и, возможно, главная беда – это отсутствие собственных технологий. Да, грибоводство – высокотехнологичная отрасль. Нужен качественный мицелий. Его в основном закупают во Франции и Германии, но сейчас, правда, нарастил мощности завод по мицелию в Саратове. Нужны современные автоклавы, в которых стерилизуется компост – до недавнего времени их тоже не производили в России. Доходило до того, что даже закупали готовый компост на Украине и в Польше (а лучший компост для шампиньонов – это смесь перепревшей соломы, конского навоза, мела и небольших минеральных добавок). Сейчас уже научились сами делать этот компост и его стерилизовать.
В общем, грибоводство – хороший практический пример и гаражной экономики (мелкого бизнеса), и технологического состояния страны.