2. Достать заготовку из холодильника и распределить сверху часть карамельного мусса так, чтобы он полностью заполнил края вокруг бисквита и крокканте. Толщина слоя примерно 1,5-2 см. Убрать заготовку в морозильную камеру на 10-15 минут*. 3. Достать из морозильной камеры кофейный крем. Убрать форму. Достать заготовку с тортом. Кофейный крем положить сверху на слой карамельного мусса. Заполнить муссом пространство вокруг кофейного крема. 4. Достать карамель из морозильной камеры. Убрать форму. Замерзшую карамель положить сверху на слой кофейного крема. Тонкий слой мусса выложить сверху на карамель и заполнить полностью пространство вокруг карамели. Торт убрать в холодильник на 6-8 часов. 5. Покрыть торт глазурью. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Глазурь из белого шоколада Ингредиенты: 100 г сливок для взбивания, жирностью 30-35% 160 г белого шоколада 20 г сиропа глюкозы 3-4 г листового желатина 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сливки вскипятить с глюкозой. Убрать с огня. Добавить шоколад, размешать, подождать, пока шоколад полностью не растворится. Ввести отжатый желатин. Глазурь рекомендуется использовать сразу. *Поскольку карамельный мусс включает желатин, использовать его рекомендуется сразу. Но, чтобы выкладываемый кофейный крем не продавил слой карамельного крема, мы убираем торт на несколько минут в морозильную камеру, как только выложили первый слой карамельного крема. За это время он успеет "схватиться". Оставшийся карамельный крем оставляем на столе, чтобы за это время он не успел застыть. PS. Приятного аппетита!