МУССОВЫЙ ТОРТ “ТРОПИЧЕСКИЙ” Торт со вкусом манго-маракуйя Окунет вас в атмосферу солнечного лета на тропическом острове! ИНГРЕДИЕНТЫ Мусс тропический: 150 г тропического пюре (смесь манго-маракуйя) 150 мл сливок “Чудское озеро” 33% 50 г сахара 8 г желатина Компоте: 200 г тропического пюре (смесь манго-маракуйя) 50 г сахара 5 г желатина Мусс белый: 120 г белого шоколада 170 мл молока “Чудское озеро” 3,5% 9 г желатина 400 мл сливок “Чудское озеро” 33% 30 г сахара 1 слой любого бисквита ПРИГОТОВЛЕНИЕ Начните приготовление с тропического мусса. В ковше доведите до кипения тропическое пюре с сахаром. Замочите желатин. Добавьте его в пюре, когда сахар полностью растворится. Налейте готовое пюре в охлажденное в морозилке кольцо, обтянутое пищевой пленкой. Сверху на пюре положите бисквит, чтобы он пропитывался. Отправьте кольцо в морозилку. Для приготовления компоте доведите до кипения в сотейнике тропическое пюре с сахаром. Замочите желатин в холодной воде. Тем временем холодные жирные сливки взбейте до мягких пиков. Набухший отжатый желатин отправьте в пюре, перемешайте. Охладите пюре при комнатной температуре до 30-40 градусов. Введите пюре в сливки и перемешайте. Налейте заготовку в кольцо и отправьте в морозилку. В ковше доведите до кипения молоко с сахаром. В горячее молоко добавьте шоколад и набухший отжатый желатин, все перемешайте, остудите до 35-45 градусов. В дежу миксера взбейте холодные жирные сливки до мягких пиков. Молочную основу влейте на взбитые сливки и перемешайте до однородности. Переложите готовый мусс в кондитерский мешок. Подготовьте силиконовую форму для сборки торта. На дно формы, диаметром 22 см, вылейте часть мусса. Затем в центр положите замороженную заготовку тропического мусса, а далее залейте оставшимся белым муссом пустоты в форме и тропический слой. Все разровняйте. Поверх в центр положите компоте с бисквитом и отправьте форму в мороз на ночь. Готовый торт покройте зеркальной глазурью или велюром Автор торта: Милана Мелкумова