Муссовый торт с чёрной смородиной. Ингредиенты: Для бисквита 2 яйца (примерно 100 г) 50 г сахара 50 г миндальной муки 20 г пшеничной муки 20 г сливочного масла 2 белка Для сахарного сиропа 180 г сахара 160 мл воды Для итальянской меренги 3 яичных белка 180 г сахара 5 ст.л. воды Для мусса 350 г черной смородины 150 мл сиропа (разделить на 3 равные части) 20 г желатина (220 блюм) 1/2 стручка ванили 3 средних яичных желтка 25 г сахара 200 мл ликера Creme de cassis (черносмородиновый ликер) 400 мл жирных сливок (от 30%) Способ приготовления: Бисквит Духовка 180°С. Разъемная форма или кольцо диаметром 26 см. Заранее растопите сливочное масло и слегка его остудите. Взбейте 2 яйца с половиной сахара (25 г) до пышной массы. Добавьте к взбитым яйцам просеянную миндальную и пшеничную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой и влейте растопленное сливочное масло. В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром (25 г) так, чтобы при переворачивании миски белки оставались на месте. Частями добавляйте взбитые белки в яичное-мучную смесь. Круговыми движениями аккуратно перемешайте тесто так, чтобы оно не сильно потеряло свою воздушность. Форму для выпечки застелите пергаментом и вылейте в него полученное тесто. Я использую металлическое кольцо без дна, поэтому еще дополнительно фиксирую бумагу для выпечки фольгой (она не позволяет тесту вытекать). Выпекайте в разогретой духовке 20–30 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Готовый бисквит достаньте из формы переверните на решетку и остудите. Вырежьте круг диаметром 24 см. Сахарный сироп Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, доведите до кипения. Варите около 3 минут, периодически снимая пену. Готовый сироп остудите. Итальянская меренга Смешайте в кастрюле сахар с водой, поставьте на небольшой огонь и доведите смесь до кипения. Белки взбейте миксером до образования крепкой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки горячий(!) сироп так, чтобы он не попадал на венчики миксера. В идеале температура сиропа должна быть 118º. Взбивайте на средней скорости, пока смесь почти полностью не остынет — это займет около 10 минут. Меренга должна получиться стабильной. Мусс с черной смородиной Черную смородину смешайте с 50 мл сахарного сиропа, измельчите в пюре погружным блендером. Затем процедите через сито. Для мусса замочите 15 г желатина в 90 г холодной воды. Отложите 100 г смородинового пюре, остальное поместите в кастрюлю со  стручком ванили. Доведите до кипения. В это время взбейте желтки с сахаром. Вылейте кипящую смородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая. Поместите смесь обратно в кастрюлю и держите на слабом огне, постоянно мешая лопаткой, пока крем не начнет к ней приставать. Не давайте смеси закипеть. Снимите с огня и добавьте размоченный желатин. Удалите стручок ванили, процедите полученный крем и остудите, периодически помешивая. В это время можно приготовить итальянскую меренгу. Когда крем станет чуть теплым, осторожно добавьте в него взбитую меренгу и ликер, перемешайте венчиком. Взбейте сливки и частями соедините с муссом. Сразу же соберите торт, пока мусс не застыл. В кольцо диаметром диаметром 24 см положите бисквит, сверху вылейте мусс. Поставьте форму в холодильник или морозилку до застывания. Для глазури замочите оставшиеся 5 г желатина в 30 г холодной воды. Смешайте 50 мл сиропа с оставшимся пюре и добавьте желатин. Слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина (не нагревайте слишком сильно!). Как только мусс застынет, полейте торт глазурью и снова уберите в холодильник. Подавайте через несколько часов, как только желатин схватится и образуется зеркальная глазурь. Замечания: Если не используете бисквит сразу же, заверните его в пищевую пленку. Так он сохранит свою влагу и не засохнет. У меня получилось достаточно много мусса, и я не стала использовать его весь для одного торта. Можете собрать второй торт (приготовив еще один бисквит), либо использовать форму большего диаметра, либо просто разлить оставшийся мусс по креманкам.