Торт "Велюр" Ингредиенты: Сливочный бисквит с миндалём: 80 г мягкого сливочного масла 80 г сахарной пудры 3 желтка от крупных яиц ~ 80 г муки 20 г миндальной муки 1/3 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. ванильного экстракта Фундучный дакуаз: 1 белок 12 г сахара 30 г сахарной пудры 30 г фундучной муки Абрикосовый кремю: 65 г яиц 50 г желтков 40 г сахара 190 г абрикосового пюре (свежего или консервированного) 4 г листового желатина 65 г сливочного масла комнатной температуры Абрикосовое желе: 250 г абрикосового пюре (свежего или консервированного) немного лимонного сока сахар по вкусу ~ 3/4 ч.л. агара 1 ст.л. ликёра "Амаретто" (опционально) Фундучно-финиковый мусс: 200 г фундучно-финиковой пасты 100 г пасты пралине 85 мл молока 8-9 г желатина 85 г итальянской меренги* 500 мл сливок 33-35% *Итальянская меренга: 2 белка 100 г сахара 40 мл воды 2 капли лимонного сока   Украшение: шоколадный велюр, шоколадные завитки кофейные "макаронс" шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы" золотые сахарные шарики Приготовление: 1) Сливочный бисквит с миндалём: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму диаметром 18-20 см слегка смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, но не слишком тугим, поэтому муку следует вводить постепенно. Тесто равномерно и тонким слоем распределить по форме, и поставить выпекать в течение ~ 10-15 минут (зависит от духовки). Готовый корж полностью остудить. 2) Фундучный дакуаз: Духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму диаметром 18-20 см можно слегка смазать маслом. Белок взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Отдельно просеять фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовый бисквит полностью остудить. 3) Абрикосовый кремю: Яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения абрикосовое пюре, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученную массу выложить в форму 18-20 см и убрать в морозилку на несколько часов. 4) Абрикосовое желе:  Пюре, сахар, агар и лимонный сок смешать в сотейнике и поставить на огонь. При периодическом помешивании довести массу до кипения и проварить около двух минут. Снять с огня, немного остудить, добавить ликёр и вылить в силиконовую форму 18-20 см. Дать остыть, затем убрать в холодильник до полного застывания желе. 5) Фундучно-финиковый мусс: Итальянская меренга: в небольшой ёмкости соединить сахар, воду и лимонный сок. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белки до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в микроволновой печи и затем растворить в нём размоченный и отжатый желатин. Добавить пасту пралине и фундучно-финиковую пасту. Холодные сливки взбить до устойчивых форм пик и поочерёдно с меренгой (85 г) добавить в массу c пралине. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной пышной консистенции. 6) Сборка: разъёмную форму для торта диаметром 20-22 см проложить изнутри ацетатной плёнкой (бока). На дно формы выложить сливочный бисквит с миндалём. Сверху распределить очень тонкий слой мусса. Поверх мусса выложить фундучный дакуаз.