Торт с муссом и клубникой  Ингредиенты Для бисквита Мука пшеничная — 80 гр Яйца — 4 шт Сахар — 135 гр Ванильный экстракт — 10 гр Сливочное масло — 30 гр Кукурузный крахмал — 30 гр Соль — щепотка Какао-порошок — 30 гр Для пропитки Молоко — 100 мл Сгущенка — 60 гр Для желе Клубника — 200 гр Сахар — 50 гр Желатин — 8 гр Для мусса Вода — 20 мл Сахар — 70 гр Желток — 2 шт Творожный сыр — 200 гр Желатин — 8 гр Сливки жирн. 33% А — 60 мл Сливки 33% Б — 250 мл Для покрытия Сливочное масло — 120 гр Сахарная пудра — 85 гр Творожный сыр — 360 гр Процесс приготовления Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахарного песка до мягких клювиков, постепенно повышая скорость миксера до средне-высокой. Желтки взбить с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объеме. Растопить сливочное масло и объединить его с ванильным экстрактом. Муку, крахмал и соль соединить в отдельной емкости и просеять. К желткам подмешать 1/3 взбитых белков, затем ввести сухие компоненты, бережно промешивая лопаткой снизу вверх. Пару ложек теста объединить с маслом и добавить полученную смесь обратно в тесто. Аккуратно вмешать оставшиеся белки. Выпекать в двух формах при 160°С около 40 минут, готовность проверять зубочисткой. Бисквит остудить и разрезать каждый корж на два. Для пропитки объединить молоко со сгущенкой и довести до кипения, остудить. Желатин листовой замочить в любом количестве холодной воды и дать набухнуть. Если порошковый — залить 48 мл воды, оставить на 10-15 мин. Клубнику нарезать кубиками и проварить в сотейнике 3-5 минут с момента закипания. Ввести сахар, проварить еще минуту. Снять с огня, дать немного остыть, ввести отжатый желатин или желатиновую кашицу и хорошо размешать. Еще теплым разлить желе по формам (полусфера 30 мм), остудить и убрать в морозилку, чтобы его было удобно доставать. Извлекать из формочек перед использованием. Мусс готовить непосредственно перед сборкой торта. Желатин подготовить таким же способом, как и для желе. В сотейнике объединить воду с сахаром и нагреть до температуры 121°C (если нет градусника, прокипятите 3-4 минуты). В миске взбить желтки до пены, струйкой влить сахарный сироп, и взбивать массу на высокой скорости до полного остывания, она должна увеличиться примерно в 3 раза и стать достаточно густой. Нагреть сливки А (не кипятить), добавить набухший желатин и размешать до его полного растворения. Вылить сливки с желатином на сыр, перемешать. На низких оборотах миксера ввести крем из желтков. Сливки Б взбить до мягких пиков, затем аккуратно, с помощью лопатки, ввести в сырную массу. Торт собирается в кольце, застеленном широкой ацетатной пленкой. Сборка: бисквит — пропитка — тонкий слой мусса, чтобы покрыть корж (1-2 мм) — полусферы желе — мусс — коржик и т.д. Верхний бисквит сбрызнуть сиропом и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник минимально на 8 часов, лучше через ночь. Крем для покрытия. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до белой пышной массы. Постепенно добавить охлажденный сливочный сыр и взбивать еще 2-3 минуты до однородности. Чтобы в креме было меньше воздушных пузырей, не взбивайте слишком долго и хорошо вымешайте крем силиконовой лопаткой. Я также использовала пищевой краситель. Нанести финишное покрытие и выровнять при помощи скребка. Приятного аппетита и хорошего настроения! Автор: sugar__stories