Желтки смешать с сахаром. Молоко и сливки довести до кипения, влить в желтки, размешивая венчиком. Варить до 84С. 63 г крема Англез 63 г пюре малины 120 г молочного шоколада 38 г взбитых сливок 2 г желатина Желтаин замочить в воде. В горячий крем Англез добавить желатин, размешать. Вылить на молочный шоколад, пробить блендером. Добавить пюре малины без косточек, пробить бленедром.  Добавить взбитые сливки. Вылить на бисквит в рамку. Заморозить. Малиновое кули: 188 г малинового пюре 45 г сахара 3 г пектина NH (если берете обычный, то надо увеличить в 1.5-2 раза количество). 3 г лимонного сока Малиновое пюре нагреть с частью сахара. Другую часть сахара смешать с пектином. Всыпать в пюре. Добавести до кипения, проварить 1 минуту, добавить лимонный сок. Распределить поверх супрема. Заморозить. Мусс из белого шоколада с анисом: 100 г молока 8 г ликера Pastis  (я не клала) 2 г семян аниса 5 г желатина 215 г взбитых сливок 160 г белого шоколада 10 г масла какао Молоко нагреть с семенами аниса, дать настояться 10-15 минут. Лучше в холодильнике 12 часов. Процедить, если надо добавить молоко до нужного веса. Молоко нагреть, добавить замоченный желатин. Вылить на белый шоколад и какао масло. Пробить блендером. Добавить ликер (я не добавляла). Вмешать взбитые сливки. Выложить на малиновое кули. Готовый торт покрыть велюром. Я покрыла белой глазурью. Приятного чаепития! Рецепт и фото Елена Цой.