Шоколадный бисквит: Яйца - 180г (3 шт. СО) Мед светлый - 60г Сахар коричневый - 80г Мука миндальная - 70г Сливки 33-35% - 95г Мука - 60г Разрыхлитель - 6г Крахмал кукурузный - 70г Какао - 20г Масло сливочное - 80г Шоколад темный 70% - 45г Приготовление: 1. Формы смазать тонким слоем масла, духовку разогреть до 180С (конвекция). 2. В стакане блендера объединить яйца, сахар и мед. Пробить блендером до однородности. Подогреть смесь в СВЧ до 30С. 3. В чашу миксера просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. Добавить миндальную муку, перемешать. 4. Масло растопить, шоколад растопить до 45С, а сливки подогреть до 30С. 5. На низкой скорости миксера перемешать насадкой Весло сначала сухие ингредиенты, затем влить яичную смесь и растопленное масло, перемешать. 6. Влить теплые сливки и шоколад, окончательно перемешать тесто на средне-низкой скорости, распределить по подготовленным формам и выпекать в течение 30-35 минут. 7. Остудить, обтянуть пленкой и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. 8. Перед сборкой срезать верхушки, выравнивая поверхности бисквитов. Конфи из вишни: Вишня без косточки замороженная - 200г Сахар - 25г Сироп глюкозы - 15г Сок лимонный - 5г Пектин NH - 3г Приготовление: 1. Вишню разморозить в сотейнике, разрезать на половинки, добавить глюкозу и нагреть до 30-35С. 2. Ввести смесь сахара и пектина "дождиком", постоянно помешивая вишню. Довести до кипения и проварить 20-25 сек. 3. Снять с огня, ввести лимонный сок, перемешать. 4. Сразу слить желе в отдельную емкость, целые вишни постараться не деформировать. Оставить при комнатной температуре под пленкой остыть. Сливочный крем на основе маскарпоне: Маскарпоне - 200г Сливки 33-35% - 150г Желатин - 6,5г Вода для желатина - 40г Ванильная паста - 2г Приготовление: 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Маскарпоне и сливки объединить в сотейнике, помешивая, прогреть до 80-82С. 3. Снять с огня, ввести набухший желатин и полностью распустить его в массе. Добавить ваниль. 4. Остудить и убрать в холодильник. Охлаждать, периодически помешивая, пока крем не загустеет до консистенции очень жирной сметаны. Сразу же приступит к сборке. Сборка: 1. Проложить формы ацетатной пленкой так, чтобы по верху был небольшой излишек в высоту. 2. Выложить выровненные шоколадные бисквиты, обильно смазать вишневым желе. На 5-7 минут выставить в холод, чтобы оно слегка схватилось. 3. Распределить равномерно вишни. 4. Поверх выложить сливочный крем (удобно из кондитерского мешка). Придать форму брусочка и убрать на 60 минут в морозильную камеру для того, чтобы охладить внешнюю часть десертов перед покрытием глазурью. Глазурь Гурмэ: Шоколад темный 66% - 400г Масло растительное нейтральное 40 гр Орехи (мелкая крошка) - 75г Приготовление: Шоколад растопить до 45С, тщательно перемешать с маслом и орехами. Рабочая температура глазури 37-38С. (старайтесь наносить глазурь тонким слоем, чтобы впоследствии было легче нарезать десерт. При разрезании пользуйтесь горячим сухим ножом). Приятного Вам аппетита! :)