ДОМАШНЯЯ СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ
по рецепту Пьера Эрме. Она оооочень вкусная-нежная и тягучая как ириска, но с легким соленым акцентом, во рту такое сливочное послевкусие. Попробовав одну ложку, хочется сьесть всю) Остановиться невозможно.. Так как она получается очень густой, то идеально подходит для начинки в торты, рулеты, капкейки,орешки, макарон и другие десерты. Отлично подойдет и к блинам, панкейкам, мороженому. По консистенции как вареная сгущенка. У нас же она дополнила начинку в пряный морковный торт ( о нем напишу позже) Скажу я вам очень вкусно:)))) Дети были в восторге!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-300 гр. сахара
-65 гр.сливочного масла
-335 гр сливок 33% жирности -соль по вкусу (я добавила буквально пару щепоточек)

Итак :
Сахар разделим на части по 50 гр, которые будем карамелизовать.
Для этого берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, высыпаем первые 50 гр и плавим сахар до янтарного цвета.
НЕ МЕШАЕМ!, только аккуратно ПОВОРАЧИВАЕМ и НАКЛОНЯЕМ СОТЕЙНИК В РАЗНЫЕ СТОРОНЫ для того,чтобы плавилось все однородно. Растопилась первая часть-всыпаем туда же, вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не передержите, иначе готовая карамель будет горчить. Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, то на вторую плиту или в микроволновке ставим нагреваться сливки.
Греем почти до кипения, то есть чтобы сливки были очень горячие, но не в коем случае не кипятить, так как могут свернуться.
В сахар, который полностью расплавился им стал насыщенного янтарного цвета вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
Потом добавляем соль. Затем кладем масло и варим до 108 градусов или 6-8 минут на сильном огне, при постоянном кипении. Переливаем в какую-нибудь посуду и оставляем на ночь в холодильнике.
На следующий день наслаждаемся вкуснотой:)