Яблочный торт с баварским муссом Без преувеличения скажу, что это — мой самый любимый торт! Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26-28 см. Мой торт на фото  собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг. Ингредиенты Для бисквита: сливочное масло — 60 г яйца куриные — 6 шт. сахар — 200 г мука высшего сорта — 150 г Для песочного теста: сливочное масло — 230 г сахарная пудра — 53 г миндальная мука — 70 г сваренные вкрутую яичные желтки — 3 шт. корица молотая — 2 ч.л. соль — 1 щепотка темный ром — 1 ст.л. разрыхлитель теста — 1/2 ч.л. мука — 280 г Для карамелизованных яблок: яблоки — 5 шт. коричневый сахар — 50 г белый сахар — 3 ст.л сок 1/2 лимона молотая корица — 3/4 ч.л. сливочное масло — 3 ст.л. Для карамельного баварского мусса: сливки 33-35% — 500 г сахар -65 г молоко — 200 мл палочка корицы — 1 шт. желатин — 10 г желтки — 4 шт. Для соленой карамели (декор): сахар — 100 г сливки 33-35% — 100 г сливочное масло — 70 г желатин — 2 г соль — 1 щепотка Приготовление Приготовим бисквит. Духовку разогреть до 180 град. Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар. Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится. Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах. Взбивать нужно минимум 5-7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза Тесто получается необыкновенно воздушное и густое. Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно перемешать, так, чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши. Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой. Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки. Взбить. Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим карамелизованные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть готовить их до такого состояния, что они мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держат форму. Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить. Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3-5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см) круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить