Рецепт нарезного пирожного "Ягодный бум" Шпинатный бисквит: рамка 16*16 Шпинат (свежий или замороженный) - 80 г Растительное масло - 65г Яйцо - 50 г Сахар - 75 г Сок лайма - 12 г Цедра 1 лайма Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Ваниль -1 г Шпинат, растительное масло, цедру и сок лайма поместить в блендер и измельчить. Яйцо с сахаром взбить в плотную массу. Муку, соль и разрыхлитель объеденить и перемешать. Поочередно во взбитую яичную массу, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, добавить жидкие ингредиенты, сухие ввести лопаткой после (движениями снизу вверх). Распределить массу в рамку. Выпекать при 165-170 с до доготовности, примерно 20 мин. Остудить бисквит. Клубничный конфи: Пюре клубники - 200 г Сахар - 40 г Кукурузный крахмал - 5 г Желатин - 5 г ( +вода 30 грамм) Желатин замочить холодной водой (1:6). Пюре с сахаром и крахмалом нагреть, постоянно помешивая, до растворения сахара, дать закипеть. Убрать с огня и добавить желатин. Активно перемещать и распределить поверх бисквита. Малиновый смузи: Пюре малины – 150 г Сливки (33-35%) – 100 мл Желатин – 5 г + вода – 30 г Сахар – 30 г Пюре с сахаром довести до кипения, снять с плиты и остудить до 80С, ввести желатин и активно размешать до однородности. В отдельной ёмкости взбить сливки (они должны быть полувзбиты - рисунок от венчика должен пропадать) и объединить массы. Вылить поверх конфи. Больше рецептов на канале https://t.me/TortyRetsepty Мусс "базилик": Сливки (33-35%) - 75 г Базилик - 10 г (примерно 2 -3 веточки) Сахар - 25 г Желток - 25 г Желатин - 5 г Сливки (33-35%) - 200 г Базилик залить сливками и довести до кипения, снять с плиты и оставить на 10 мин. для ароматизации. Достать базилик и оставить 35 г сливок (их используем дальше). Сахар с желтком размешать и залить частью горячих сливок, постоянно помешивая, влить в сливки получившуюся массу и начать заваривать, постоянно помешивая (до 82с, не выше, иначе свернётся). Ввести желатин, объединить, остудить до 35с, объединить с полувзбитыми сливками. Выложить поверх малинового смузи. заморозить. Перед подачей: достать, поставить в холодильник буквально на 30 мин, нарезать острым ножом на порции необходимого размера. Автор: inn_bakery_