Павлова с маскарпоне и курдом из маракуйи. Рецепт : Основа из безе, нежный сливочный крем и начинка с приятной кислинкой. Невероятной вкусный десерт! Меренговая основа: Белок 100 гр ( 4 белка от С1) Сахарная пудра 200 гр Кукурузный крахмал 25 гр Лимонная кислота 1 гр Белок взбить в пышную пену и ввести сахарную пудру в несколько подходов. Взбить до стабильного рисунка, добавить лимонную кислоту и взбивать еще пару минут. Всыпать крахмал и взбивать еще 1 минуту. Отсадить меренгу при помощи насадки на силиконовый коврик, ориентируясь на диаметр 20 см. Продавить ложкой углубления. Выпекать при 100-110 градусах 2 часа. Для придания карамельного оттенка в конце увеличить температуру до 130 градусов и выпекать еще 10 минут. Курд из маракуйи: Пюре маракуйя с косточкой 100 гр Пектин 3 гр Сахар 40 гр Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком при активном перемешивании в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Охладить при комнатной температуре. Крем с маскарпоне: Маскарпоне 150 гр Сливки 33% 150 гр Сахарная пудра 50 гр Холодный сыр с сахарной пудрой перемешать до однородного состояния. Добавить холодные сливки в несколько этапов и взбить до плотной массы. Сборка: Каждую ячейку промазать тонким слоем крема, чтобы курд не размягчил меренгу. Выложить курд, сверху оформить завитками из крема и свежими ягодами.