ТОРТ "ПОЛЕТ" Хрустящее безе, нежный крем и грецкие орехи! Коржи: Белок 200 гр Сахар 400 гр Лимонная кислота 1 гр Грецкие орехи 40 гр Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения. В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать еще пару минут. Добавить орехи, перемешать. Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100 гр Крем " Шарлотт" Сливочное масло 82% 250 гр Сгущенное молоко 350 гр Желтки 30 гр ( 2 шт от С1) Коньяк 20 гр Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить. Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности. Собрать торт в кольце без ацетатной ленты : безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом. Сразу вынуть торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе. Декорировать безе с орехами и шоколадной сеточкой. Убрать торт в холодильник на сутки. Рецепт крафтология.