Торт ежевика-лаванда ⠀ Лавандовый бисквит (18 см диаметр): Ингредиенты: 150 г яйца 150 г сахара 165 г муки 1 чл разрыхлителя 1 чл лаванды 120 г молока 60 г сливочного масла Лавандовый краситель по желанию Приготовление: Молоко с маслом и лавандой доводим до кипения, выключаем огонь, помешиваем, пока масло растворится. Накрываем крышкой, оставляем остывать. Взбиваем яйца с сахаром до пышности и побеления массы. Просеиваем муку с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно лопаткой движениями сверху вниз вмешиваем муку в яйца. Аккуратно вливаем через сито молочно-масляную смесь в тесто, добавляем краситель и перемешиваем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, минут 40 (проверяем шпажкой). Готовый бисквит остужаем немного в форме, вынимаем и заворачиваем в пленку. Убираем в холодильник. ⠀ Крем: Ингредиенты: 350 мл сливок 33%-35% 200 г белого шоколада 200 г сливочного масла 300 г сливочного сыра ⠀ Приготовление: Сливки нагрейте, добавьте в них сливочное масло и шоколад, дайте постоять 30 секунд и размешайте смесь до однородности. Затем охладите в холодильнике около часа. Холодную смесь взбейте миксером, она станет совсем белой. Добавьте к смеси сливочный сыр и тщательно перемешайте. Охладите крем 30 минут для стабилизации. ⠀ Ежевичное конфи (16 см диаметр): Желатин 10 г Сахар ~80 г Ежевика 400 г Приготовление: Замочить желатин в 60 г холодной воды, перемешать. Ежевику с сахаром нагреть на среднем огне, перемешать, поварить минут 10. Снять с огня, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить желатин и перемешать. Разлить в 2 формы или кольца, затянутых пленкой, убрать в морозилку. Сборка: корж, крем, конфи, немного крема, корж, крем, конфи, крем, корж. Покрытие. Автор photo.sweetjulia