Муссовый торт : Манго-Шоколад Торт на форму 18 см . Бисквит : 50 г яйцо 50 грамм сахара 30 грамм сметаны 20 грамм сливочного масла 20 грамм молочного шоколада с манго 40 грамм пшеничной муки 5 грамм какао 2,5 грамма разрыхлителя Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу , добавляем сметану. Масло топим , в горячем разводим шоколад - выливаем к общей массе , просеиваем муку , разрыхлитель , какао , объединяем. Выпекаем при температуре 165 градусов 20-30 минут, оборачиваем в пленку , охлаждаем . После срезаем верхушку. Намелака: 100 грамм молочного шоколада с манго 35 грамм сливочного масла 85 грамм сливок 33% 2 грамма желатина (замочить в 8 граммах воды) Сливки нагреваем, разводим в них желатин,выливаем на шоколад с маслом, объединяем. Выливаем на бисквит (обязательно снизу изолируем плёнкой и фольгой дно) Конфи: 120 грамм пюре манго 60 грамм свежего кусочками 20 грамм сахара 2 грамма пектина NH Пюре ставим на огонь, всыпаем пектин смешанный с сахаром , кипятим пару минут, добавляем кусочки манго и выливаем в форму 14 см, замораживаем Мусс: 250 грамм белого шоколада 250 грамм сливок 33% 200 грамм пюре манго 100 грамм йогурта 8 грамм желатина (замочить в 30 граммах воды) Пюре нагреваем, разводим в нем желатин , выливаем на шоколад, объединяем, добавляем йогурт из холодильника. Параллельно взбиваем сливки до мягких пик, объединяем обе массы. Выливаем в форму, на дно которой выложили начинку. Собираем вверх дном. Замораживаем минимум 10 часов. Автор ex_pastry_cook