Рецепт муссовых лимонов. Можно делать в силиконовой формочке сферы диаметром 1,5 см, либо в форме под шарики Лимоны 200г Сахар 200 г Желатин 2 г Измельчить лимоны с кожурой, добавить сахар, уваривать около 30 минут, в конце приготовления залить желатин водой, набухший желатин добавить к лимонному варенью, перемешать и распределить по формочкам, полностью заморозить. Готовые лимонные замороженные шарики будем использовать в сборку пирожных. Лимонный бисквитный корж: Тесто: Яйца (С1) — 1 шт Сахар — 30 г Мука — 40 г Разрыхлитель — 1,5 г Крахмал (кукурузный) — 5 г лимонный сок (свежевыжатый) — 15 г Цедра одного лимона — 5 г Растительное масло — 10 г Смешать растительное масло, Цедру, Лимонный сок. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом. Яйцо взбить с сахаром до пышности, добавить смесь масла, цедры и лимона, ввести муку в 2 этапа и аккуратно перемешать тесто. Распределить тесто на пергамент, выпекать в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15-20 минут (смотрите готовность на сухую палочку) Лимонный мусс Для заварной основы: 3 желтка 45 г сока лимона Цедра 1 лимона 50 г Сахара 8 г желатина 100 г белого шоколада 130 г сливок Желатин заливаем водой, оставляем до набухания. В сотейник добавляем лимонный сок, цедру, желтки, Сахар и увариваем при постоянном помешивании до загустения, снимаем с нагрева и добавляем набухший желатин, перемешиваем. Горячей массой заливаем белый шоколад, пробиваем погружным блендером до однородности, взбиваем слегка сливки до полувзбитого состояния, смешиваем с заварной основой, перемешиваем. Сразу используем мусс. В форму наливаем немного Мусса, выкладываем замороженный лимонный центр, сверху заполняем муссом и накрываем бисквитом, вырезанным по форме. Пирожные замораживаем, потом окунаем в шоколад или велюрим. Для шоколадной глазури - 200 г белого шоклада + 10 г какао-масла + 20 г растительного масла + желтый жирорастворимый краситель. Автор my_cake_aleks