Торт «Пина-Колада» На 1 кг 18 см диаметр ( начинки 16 см диаметр) Бисквит Джоконда: 55 гр яйца 30 сахар (1) Миндальная мука 35 гр 10 гр пшеничная мука 10 гр сливочное масло 35 гр белки 15 сахар (2) Способ приготовления: Яйца, сахар 1, миндальную муку взбить до крепких пиков. Растопить масло. Перемешать яичную смесь с маслом и мукой. В конце вмешать белки взбитые с сахаром. Выпечка- 180С 10-12 мин. Кокосовый хрустилан. 30 гр роялтин 10 гр кокосовой стружки 15 гр раст масла 40 гр белого/ карамельного шоколада Способ приготовления: Растопить шоколад. Вмешать все ингредиенты. Разровнять по бисквиту. Отправить в заморозку Конфи Ананас Вербена 100 гр пюре Ананас-Вербена 50 гр пюре кокоса 50 гр свежего ананаса 30 гр сахар 3.5 гр пектин nh Способ приготовления: Смешать пектин с сахаром. Нарезать свежий ананас на мелкий кубик. Смешать ананас и пюре ананаса. Нагреть до 40C, всыпать пектин и проварить минуту. Выложить в кольцо и заморозить. Мусс Кокос-Лайм 122 гр Пюре кокоса 25 гр желток 4.5 го желатин 220 блюм 100 гр Белый шоколад 23 гр Пасты кокоса (опционально) 23 гр Сок лайма Цедра 1 лайма 15 гр «Малибу» 220 гр сливок 33% Способ приготовления: Сделать англез из Желтка, пюре кокоса. Замочить желатин. Соединить блендером: шоколад, желатин, англез, сок лайма, малибу, цедра лайма. Остудить смесь до 30C. Вмешать взбитые сливки. Сборка: 1. Наливаем половину Мусса. 2. Утапливаем конфи. 3. Наливаем остальной мусс. 4. Кладём бисквит вместе с хрустиланом Автор valeron_cake