Эксклюзивный рецепт фисташкового медовика ⠀ 350 г меда 80 г сливочного масла 82,5% жирности 100 г сметаны 15% жирности 5 г пищевой соды 180 г яиц (примерно 3 шт.) 300 г пшеничной муки 1 г соли 15 г фисташек ⠀ 1. Смешиваем мед и сливочное масло, подогреваем на среднем огне, чтобы масло полностью растаяло. 2. Параллельно смешиваем сметану с содой, перемешиваем и ждем пару минут, пока смесь не увеличится в объеме. 3. Добавляем сметану с содой в сливочно-медовую массу, перемешиваем и на среднем огне греем 2–3 минуты. 4. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем яйца и перемешиваем до однородности. 5. Просеиваем муку и соль, вымешиваем. Тесто должно получиться довольно жидким. 6. Фисташки измельчаем до очень мелкой крошки, добавляем в тесто. 7. На силиконовый коврик или пергамент помещаем кольцо, кладем примерно 50 г теста и разравниваем. 8. Убираем кольцо с противня и выпекаем при 160°С в течение 7–9 минут до золотистого цвета. 9. При необходимости обрезаем кольцом лишнее тесто. 10. Выпекаем все коржи таким же образом и оставляем полностью охладиться. Обрезки и несколько коржей оставляем для обсыпки торта. ⠀ Готовим фисташковый крем ⠀ 100 г яичных желтков (примерно из 3 яиц) 50 г кокосового сахара 45 г кукурузного крахмала 500 г молока 80 г сливочного масла 82,5% жирности 40 г фисташковой пасты ⠀ 1. Смешиваем желтки с кокосовым сахаром и крахмалом до однородности. 2. Подогреваем молоко до появления пара. Вливаем горячее молоко в желтковую смесь, перемешиваем. 3. Возвращаем смесь на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и загустения. Следим, чтобы крем не подгорел. 4. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и фисташковую пасту. Вымешиваем, параллельно охлаждая крем. ⠀ Сборка 1. Делим крем на равные части. Каждый медовый корж покрываем 50–60 г крема. 2. Выравниваем оставшимся кремом и обсыпаем крошкой из измельченных коржей. ⠀ Торт получается диаметром 16 см, вес примерно 2 кг Автор bigsweetblog__