Штоллен (по мотивам дрезденского) - Dresdner Christstollen Разновидностей штоллена много, и с каждым годом появляется все больше - на шампанском, на красном вине, с экзотическими фруктами.. все это достойно повторения, но начнем с классики. Настоящим дрезденским штолленом может называться только тот, что произведен в столице Саксонии по строгим пропорциям. Более того, не всякий дрезденский пекарь может приготовить правильную рождественскую выпечку. И все-таки сегодня мы попробуем сделать близкий к оригиналу. Печем не на твороге, на дрожжах;) 300 г муки 50 мл теплого молока 20 г свежих дрожжей 30 г сахара 1 небольшое яйцо 100 г сливочного масла, комнатной температуры 50 г миндаля, крупно порубить 200 г изюма 40 г цукатов (лимонной и апельсиновой корочки) 1 ч.л. молотого кардамона немного мускатного ореха 1 ч.л. ванильного сахара 1 ч.л. лимонной цедры миндальная эссенция немного рома щепотка соли еще немного масла для смазывания готового штоллена сахарная пудра Изюм, миндаль, нарезанные цукаты сложить в миску. Залить ромом. Оставить на ночь, время от времени перемешивая и по необходимости добавляя ром. На следующий день просеять муку в большую миску. В центре сделать углубление, раскрошить туда дрожжи, влить теплое молоко и добавить 1 ст.л. сахара. Аккуратно помешать, чтобы немного муки попало к дрожжам. Накрыть и дать постоять 10-15 минут. Добавить яйцо, оставшийся сахар (в том числе ванильный), соль, сливочное масло и перемешать уже как следует. Добавить лимонную цедру, специи и миндальную эссенцию. Хорошо вымесить тесто, накрыть салфеткой и дать подойти (30-40 минут). Подмешать цукаты, миндаль и изюм. Сформировать из теста штоллен (должен получиться продолговатый хлеб). Накрыть и дать подойти (30 минут). Выстелить противень фольгой, сформировать бортики, выложить штоллен на фольгу. Выпекать при 200 градусах около 1 часа. Если штоллен будет слишком подрумяниваться сверху, накрыть его фольгой. Готовность можно проверить деревянной палочкой, к ней не должно прилипать тесто. Еще горячий штоллен смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. В немецких рецептах часто различают, темный нужен изюм или светлый. Обычно мешаю оба в равных пропорциях. Но, даже если брать один вид, особой разницы во вкусе готовой выпечки не вижу. Можете кидать в меня тапки:)))