Рецепт Корпусное яблоко На 6 яблочек: Начинка 1: ▫️250 грамм пюре яблочного (по типу фрутоняня) ▫️2 грамма пектина NH ▫️20 грамм сахара для пектина ▫️Ванильная паста ▫️Цедра 1/2 лимона + 20 грамм сока лимона На огне всыпаем пектин , смешанный с сахаром, в пюре , добавляем цедру , сок и ванильную пасту . Кипятим пару минут. Убираем на 2 часа на стабилизацию . Начинка должна быть мягкой. Начинка 2: ▫️250 грамм нарезанных яблок ▫️50 грамм сахара ▫️Специи по желанию (имбирь , корица , мускатный орех . Очень вкусная смесь от kamis) Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем нарезанные на кубики яблоки, карамелизуем 2-3 минуты , добавляем специи . Не передержите - яблоки должны остаться слегка плотными , не излишне мягкими . Даём остыть и смешиваем с 1 частью начинки . Выкладываем в сферы чуть с горкой , форму я порезала на две части , чтобы соединить после . Так удобнее работать . Замораживаем от 3 часов Ганаш: ▫️90 грамм белого шоколада ▫️200 грамм сливок 33% ▫️40 грамм сливочного масла ▫️2 грамма желатина 220 блум (замочить в 8 граммах воды) Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом, топим желатин и добавляем в общей массе . Объединяем блендером . Убираем на стабилизацию на 8-10 часов После взбиваем , отсаживаем на 2/3 Формы по краям, не полностью . Вставляем начинку и сверху добавляем ганаш. Замораживаем от 8 часов. После процесс на видео Глазурь с запасом на 10-12 яблок: ▫️250 грамм белого шоколада ▫️180 грамм какао масла ▫️1 с ложка матчи ▫️Жирорастворимый краситель : ▫️Лайм cake Color ▫️Ванильная паста 1 ч ложка ▫️2 Ст ложки муки фисташковой или фундучной Шоколад топим , добавляем мачту и зелёный краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, добавляем пасту и муку для создания мелких вкраплений на кожуре. Замороженое яблоко окунаем в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Даём разморозиться 2 часа . Приятного Вам аппетита!