Торт Инна с ореховым дакуазом Торт с ореховым дакуазом, нотками кофе и какао в кремах, миллионом точек ароматной ванили и настоящим шоколадом Бисквит Дакуаз: На 5 коржей диаметром 17см 230г белков 165г мелкого сахара 10г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker 150г миндальной крошки 40г кукурузного крахмала 5г какао алкализированного 1г соли 30г миндальных лепестков для посыпки сверху. Белки комнатной температуры взбить с сахарами и солью до устойчивых пиков. Миндальную крошку, какао, крахмал смешать венчиком. Аккуратно вмешать в белки с помощью лопатки. Разделить массу на пять частей. Сформировать на бумаге для выпечки пять коржей, диаметром 17 см. Посыпать миндальными лепестками. Можно печь в два этапа. Отпекла сначала четыре коржа, пятый после. Выпекать в разогретой духовке до 180 С, около 20 мин., до корочки сверху. Остудить, снять с бумаги. Заварной кофейный крем: 110г желтков 120г сахара 5г сахара с нат.ванилью 560г молока 48г кукурузного крахмала 32г крепкого эспрессо(или 4г растворимого и 30г кипятка) 160г сливочного масла 82.5% 5г рома Желтки, сахара, крахмал перетереть в однородную пасту. Молоко нагреть не до кипения. Влить немного в желтки, размешивая. Затем всю желтковую массу влить в общее молоко, поставить на средний огонь и томить, постоянно помешивая. Как только крем начнёт густеть, влить горячив кофе и ром, не переставая вымешивать, довести до загустения - на это уйдёт меньше минуты. Накрыть плёнкой в контакт, остудить. Крем и масло должны стать одной комнатной температуры. Взбить масло до белой пышной массы. Отложить 200г от заварной части для другого крема. Остальной по ложке ввести во взбитое масло. Сборка: Разъемное кольцо проложить по краю ацетатной лентой шириной 12см. Установить на ровную поверхность (доску, подложку для торта) Заварной кофейный крем разделить на четыре равные части. Прослоить коржи. Накрыть плёнкой. Убрать в холодильник, на ночь или на 4-бчасов. Шоколадный крем: 200г кофейно-заварного крема 100г чёрного шоколада 100г сливочного масла 82.5% 30г сахарной пудры Сливочное масло и заварной кофейный крем (200г) одновременно достать из холодильника они должны быть одной комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до 25°С Масло взбить с сах. пудрой, вмешать шоколад, взбить. Ввести заварную часть крема, взбивая. Отстоявшийся торт, освободить от кольца и ленты. Выровнять шоколадным кремом. Убрать в холодильник для застывания. Как только крем хорошо схватится можно украшать. Крем сливки с маскарпоне: 80г сливок 35% Пармалат 125г маскарпоне Гальбани 25г сахарной пудры Половинка стручка ванили Какао алкализированный для посыпки сверху. Холодные сливки и маскарпоне, объединить в деже миксера и взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышного, густого крема. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре. Отсадить башенки сверху торта. Посыпать какао. Готово! Наслаждайтесь! Автор торта innafreska