Рецепт вкуснейшего зефира Для сиропа 150 гр пюре смородины 50 гр пюре яблока 250 гр сахара (1) 100 гр воды 7 гр агар-агара 900 Для меренги: 150 гр сахара (2) 2 белка (яйца С1) Приготовление: В сотейник добавляем пюре, сахар (1), воду и агар-агар. Ставим на плиту вариться. Белки и сахар (2) поместить в чашу миксера и начинать взбивать на средней скорости. Ждем появления большого количества мелких пузырей на поверхности белка и начинаем вводить сахар (2) частями. После того как ввели весь сахар, включаем миксер почти на максимальную скорость и взбиваем до твердых пиков ( к тому времени будет готов сироп). Если белки уже взбились, а сироп еще не готов, остановите работу миксера. После закипания сироп варим 3 мин. Включаем миксер на полную мощность и вводим сироп тонкой струйкой в белковую массу. После того как ввели весь сироп, продолжаем взбивать получившуюся массу на высокой скорости 3 минуты, пока масса немного не остынет и не загустеет. Венчик должен оставлять четкий рисунок. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой ( на видео закрытая звезда). Отсаживаем на пергамент. Важно помнить! Агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что работаем без промедления. После стабилизации зефира необходимо выполнить сборку. Соедините между собой половинки зефира и обваляйте в сахарной пудре с кукурузным крахмалом в равных пропорциях . Стабилизация от 12-24 часов, поскольку это заварная технология зефир будет плотный и быстрее стабилизируется. Автор рецепта julikcakes