Чизкейк Ferrero D-18 см Основа: 100 гр (1) - сливочное масло 90 гр - сахар 2 гр - соль 50 гр - кукурузный крахмал 160 гр - мука 20гр - какао 15 гр -вода 25 гр - миндальная мука 40 гр (2) - сливочное масло 30 гр – измельченный фундук Смешать мягкое сливочное масло (100гр), сахар, соль, два вида муки, какао, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать. Отправить запекаться при температуре 160 гр на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить. Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры (40 гр) и измельченным фундуком. Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется всего 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования. Кранч: 30 гр – молочный шоколад 35 гр – фундук 60 гр – паста пралине 30 гр – вафельная крошка/крустилан Шоколад растопить и смешать с остальными ингредиентами. Распределить кранч по дну основы и отправить в холодильник для стабилизации. Сырный слой: 400 гр – сливочный творожный сыр 1 шт – яйцо 1 шт – желток 125 гр – молочный шоколад 100 гр – сливки 33% Сливки довести до кипения, вылить сверху на шоколад. Сливочный сыр (комнатной температуры) смешать с яйцом и желтком. А затем подмешать ганаш. Выложить сырную начинку сверху на кранч. Выпекать при 110 гр примерно 110 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 6 часов. Ганаш: 60 гр – молочный шоколад 25 гр – фундучная паста 80гр – сливки 33% Положить в одну емкость шоколад и пасту. Довести до кипения. Но не кипятить, вылить поверх шоколада и пасты, оставить на пару минут. Затем пробить блендером и вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в холодильник для стабилизации. Глазурь: 70гр – молочный шоколад 35 гр – масло растительное Нагреть, перемешать до однородности. Вылить ганаш. Автор the_peach_delerium