Добрый вечер, друзья.
Сегодня хочу с вами поделиться совершенно невероятным рецептом хрустящих шу (choux) с шоколадом.
Рецепт я взял из книги "Школа кондитерского мастерства Le Cordon Bleu". Это книга больше не выпускается на русском языке и вероятно какие-то остатки есть еще в издательстве. Но я знаю, что немало моих давних подписчиков по моей рекомендации купили эту замечательную книгу.
Сегодняшние изделия - это просто бомба. Редко какие десерты вызывают моё восхищение, но шу меня просто сводят с ума. Рецептов шу не счесть. Варианты вкусовых сочетаний бесконечны.
К самому рецепту мне добавить особо нечего. Всё подробно я расписал в видео и в самой рецептуре. Так что вам остается лишь решиться и сделать эти невообразимо вкусные пирожные!
Теста можно сделать сразу много и выпекать партиями. А кракелин хранится очень долго в морозилке и его можно даже как обычное печенье печь.
Выпеченные шу так же отлично переносят заморозку.
Краклен помогает получить очень хорошую форму изделия и предохраняет от излишнего растрескивания. Для выпекания лучше использовать перфорированный коврик. Но на одной из учёб когда-то давно использовали пергамент, только его очень тонко и очень тщательно смазывали сливочным маслом. Если возьмёте обычный силиконовый коврик, то донышко может быть впалое у заготовок. Тут надо очень внимательно играться с температурой и режимами выпечки.
Размеры можно выбирать маленькие и тогда это будет отличный вариант декора.
Пеките для здоровья и встретимся через неделю!
