4) Куриный холодец Ингредиенты: ● индюшиная нога 1 шт. ● молодая курица весом 1,5-2 кг 1 шт. ● куриная грудка 1 шт. ● корень петрушки 1 шт. ● крупная луковица 1 шт. ● лавровый лист 2 шт. ● соль, перец по вкусу ● яйца, морковь для украшения Приготовление: Мясо вымочить в холодной воде, выложить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться, периодически собирая пену. Через 1 час вынуть грудки, еще через час – курицу, а индюшатину варить еще 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо вынуть, а бульон остудить. Подготовить формочки для холодца. Отварить яйца (их количество – в два раза меньше, чем формочек) и морковь. Яйца порезать пополам, морковь – фигурно (звездочками, полумесяцами, цветочками). Мясо разобрать руками или нарезать. На дно каждой формочки выложить половинку яйца срезом вниз, морковь и мясо, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре а затем – желироваться в холодильнике. 5) Янтарный холодец Ингредиенты: ● свиные ножки 2 шт. ● куриные грудки 2 шт. ● ножка индейки 1 шт. ● куриные окорочка 2 шт. ● крупная луковица 1 шт. ● морковь 1 шт. ● лавровый лист 3 шт. ● черный молотый перец, соль по вкусу Приготовление: Свиные ножки промыть, поскоблить ножом. Если ножки кровяные, вымочить в течение часа в холодной воде.Остальное мясо также вымыть. Морковь очистить, а луковицу вымыть прямо в шелухе. Сложить мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, так чтобы пузырек воздуха на поверхности появлялся не чаще 1 раза в минуту, варить 5-6 часов.После первого часа варки вынуть куриные грудки, еще через полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варить до конца. В конце посолить и поперчить бульон по вкусу, дать вскипеть – и можно выключать. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через мелкое сито. Мясо нарезать и разложить в подготовленные формы для холодца. Залить бульоном и дать застыть в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержать несколько часов в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном или уксусом. 6) ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА Ингредиенты: ● 10 скорлупок от яиц ● 2 стакана мясного соленого бульона ● 20 г желатина ● 1 свежий перец ● 1 маленькая банка кукурузы ● 300 г ветчины ● зелень Можно использовать любой наполнитель: ● рыбу, ● курицу, ● мясо. Приготовление: 1. Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри. Высушить заготовки. 2. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы. 3. Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод.С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.