​Бе́лый воротничо́к

работник умственного труда, не занятый физическим трудом: офисный служащий, администратор, менеджер и т. д.

Такие люди работают в офисах, без физической нагрузки и загрязнения, поэтому они могут себе позволить прийти на работу в белых рубашках с белыми воротниками, не опасаясь испачкаться.

📖 Взять этих «белых воротничков», они же не то что обед приготовить ― гвоздя вбить не умеют.
А. Белозёров, «Чайка»

Синие воротнички — противоположное понятие, описывающее рабочих, занятых физическим трудом, преимущественно на крупных предприятиях. Форменная одежда этой категории работников была как правило темно-синяя (чтобы грязь была не так видна).

Розовые воротнички — служащие традиционно «женских» областей, например, учителя, няни, сотрудницы салонов красоты и т. д.