Кошки останутся без сметанки… Отсутствие в России достаточных мощностей биофабрик поставило молочную промышленность страны «почти в полную» зависимость от импортных заквасок. Непродуманность действий чиновников и отказ от ориентации на собственного производителя, создали условия, когда выпуск сметаны оказался в полной зависимости от настроения лидеров Евросоюза. «Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная», - заявил основатель сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин. По словам Бачина, проблема заключается в биозаквасках. Это специальные микробиологические составы, вызывающих брожение молока. Именно они необходимы для производства кисломолочной продукции и сыроделия. На сегодняшний день 90% всех биозаквасок в России – импортные. В стране просто отсутствуют биофабрики для их производства. Евросоюз пока еще не вводил запрет на их поставки в Россию. Но риски существуют. Более того, микроорганизмы импортных биозаквасок могут быть генетически модифицированными. Из-за этого, в определенный момент сыроварни страны могут оказаться в ситуации, когда и сыр сварить не смогут. Производство молочных заквасок в России «обвалилось» в конце 80-х — начале 90-х годов. Во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория, которая обеспечивала производство необходимыми компонентами. Процесс был довольно сложный. На создание закваски, которую можно поместить уже непосредственно в резервуар с молоком, уходило около трех дней. Затем молочная промышленность во всем мире начала переходить на концентрированные составы — закваски «прямого действия». Это оказалось более эффективным с точки зрения экономики. Не нужно было содержать лабораторию с высококвалифицированными сотрудниками, да и сам процесс производства сокращался на 3 дня. Под эти технологии стали строиться все молочные заводы России. Даже если все работающие в России заводы пожелают, то они не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Необходимо опять создавать лаборатории, обучать людей. На это потребуется несколько лет. Остается строить свои биофабрики, при этом ждать и надеяться, что в Брюсселе не введут запрет на экспорт биозаквасок в РФ. И «благодарить» чиновников, слепая вера которых в благородство Запада, если не хуже, может поставить молочную отрасль страны на колени.