​🥖 Что такое глютен? Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их еще называют клейковиной. В группу входят следующие растительные вещества: 🔹глиадин (другое название – глютенин) – пшеничный 🔹секалин – ржаной 🔹гордеин – ячменный 🔹авенин – овсяный Глютен придает продуктам вязкость, поскольку не растворяется в воде. Есть отдельные категории людей, для которых переваривание и усвоение клейковины затруднено в силу конкретных заболеваний: 🔸целиакии (наследственное заболевание) 🔸дисбактериоза 🔸эрозивного гастрита 🔸осложнений бактериальных кишечных инфекций 🔸эозинофильного гастроэнтерита ❗ Все остальные опасности являются надуманными и регулярно опровергаются традиционной медициной. Глютен точно не заклеивает кишечник и не заставляет иммунную систему уничтожать вместе с ним окружающие ткани на манер химиотерапии. Чем можно заменить глютенсодержащие продукты: ▪️бобовые (нут, чечевица, фасоль) – для хлеба, пирогов, печенья ▪️гречка – для блинов, домашней лапши; кукуруза – для хлеба, вафель, блинов, кексов ▪️коричневый рис – для печенья, пирожных; орехи – для кондитерских изделий ⚠️ Если человек не страдает целиакией и другими заболеваниями, препятствующими усваиванию глиадина, такая диета особой ценности для него не представляет. Лишение организма данного растительного белка без равноценной компенсации, напротив, может навредить. #Правильное_питание