Работа в суши-мастере. Поездка на Урал

После работы в Додо Пицце и изучения ее информационной системы, мне нужно было изучить доставки суши.

Я давно следил за суши-мастером. Это проект Алекса Яновского и Алексея Павлова, который активно развивается на территории Сибири и Урала. Позиционируют они себя, как доставка суши №1, а цели ставят такие, что дух захватывает) Я решил проверить, как обстоят дела на самом деле, и для этого отправился на Урал.

Взял авиабилет компании S7 Airlines и полетел в Екатеринбург. Мне нужно было попасть в город с населением 60 000 человек - Серов. Ехал я до него еще около 6 часов на старом советском автобусе, причем с севшей на телефоне зарядкой, не зная на какой остановке нужно выйти.

Вообщем, чуть не проспал, но доехал. Первое впечатление от города было приятное, повсюду лежали большие сугробы белого снега, которого в Москве еще было не видать. Я поехал в местную гостиницу на местном такси и заселился в 6-ти местный хостел. Правда жил я там один.

После небольшого отдыха я решил пойти и посмотреть суши-мастер, в котором собираюсь работать, со стороны клиента. Взял сет, состоящий из популярных роллов: Филадельфия, Калифорния и тд, открыл коробку и понял - эти ребята нам не конкуренты. Их продукт был просто ужасающим. Например, лосось был вообще прозрачный, а сами роллы не только очень маленькие, но еще и с большим количеством риса.

«Окей, посмотрим завтра, что творится у них на кухне» - подумал я и отправился спать. Когда я лежал один на кровати в «хостеле», было ощущение, что я как Саша Белый из бригады что-то натворил и теперь скрываюсь в этой дыре. За окном полная тишина, снег, звездное небо и отсутствие людей…

На следующий день я пришел на собеседование с управляющим, он принял меня и даже сказал: «Продвижение по карьерной лестнице у нас быстрое. Будешь хорошо работать, через 1-2 года получишь повышение». Когда твоя жизнь меняется очень часто и быстро, слышать такое становится одновременно смешно и грустно.

Я пошел на кухню - там полный бардак. Мне сказали переодеваться и указали на какой-то непонятный шкаф и мешки с рисом вместо стула. «Также нужно обязательно быть в головном уборе» - сказали они. Правда у них его не было. В итоге, нашли мне какой-то пионерский галстук (фотки приложу ниже). Там, кстати, все в разной форме работают. Один вообще, в форме конкурента : )

Ну а затем понеслась работа.. От всего этого безобразия мне стало так плохо, что я чуть в обморок не упал:

- Ножи и доски для мяса и овощей одинаковые

- Швабры для зала и кухни одинаковые

- Посуда моется обычными губками

- Продукты не маркируются. Их свежесть определяется «на глаз»

- Перчатки не меняются по полдня, их там экономят

- Заготовки кладутся не в нормальную тару (лексанами называется), а в лотки, как у моей бабушки. Они имеют тонкие бортики, в которые забивается и тухнет еда. Ее оттуда конечно же не вымывают

- Продукт ужасный. Я пожалел, что вообще пробовал их роллы. Их любимый ингредиент - обычный майонез. Рыба сырая, даже не солится. Это очень опасно

- Эффективность на производстве просто отсутствует. Ни о какой it-системе не может идти и речи, там все на словах, все на бумажных чеках

- Дикий перерасход продуктов. Например, 70% огурца выкидывается

- Многие роллы готовятся заранее и лежат по несколько часов

- Заготовки очень долго стоят без холодильника, саладетты у них нет

- Даже музыку для персонала не сделали, работать скучно

- Кухня открытая. Я бы ее такой не делал, с их то подходом. Там стоит очень много непищевых вещиц

- Куда смотрят там дизайнеры интерьеров, тоже не знаю. Зал обклеен белыми обоями, поэтому о долговечности ресторана можно только мечтать.

Вообщем, ребята, говорю открыто - ниша свободна. После Додо Пиццы увидеть такое было просто шоком. Я смог отработать там всего 3 дня, затем уволился и отправился обратно в Екатеринбург с каким-то дедом на камри.