​Ошибки, замеченные мной в трекинге

1) Самое большое количество ошибок происходит в зоне упаковки, так как некоторые пиццы нужно чем-то дополнительно поливать, посыпать и тд. Это сотрудник просто должен помнить, это никак не отражается на планшете. Не понимаю, почему бы по максимуму не снизить человеческий фактор.

2) Сотрудники беспокоятся за рейтинг пиццерии, поэтому стараются раньше закрыть на планшете долго делающийся заказ. Это вызывает путаницу, из-за которой какой-то заказ может быть утерян.

3) Есть еще одна ошибка. Даже больше не в самой информационной системе, а в обучении. Новые сотрудники забывают отжимать заказы на планшете из-за того, что в начале не было сильного акцента на важность этой процедуры. Для них это принципе допустимо.

Польза трекинга

Она очевидна. Производство становится более эффективным. Тебе не нужно постоянно спрашивать что-либо. Каждый сотрудник постоянно видит свой минимум необходимой информации.

Маркировки

В холодном цехе есть свой планшет, на котором можно делать маркировки. Выбираешь нужную позицию - маленький аппарат ее печатает. 

Это удобно, но также есть ошибки, которые меня очень бесили. Половина маркировок нет, старые не удаляются и тд, что сокращает скорость работы. А главное, нет поиска по маркировкам!

Интерфейс менеджера смены

Это тоже фунционал их информационной системы. Я особо не успел в нем разобраться, но там всего много: учет, открытие и закрытие смен, таймеры на списание продуктов и тд. Обеды там же пробиваются.

Там показывается выручка, выручка на сотрудника в час, выручка за прошлую неделю в этот же день и всякая другая аналитика.

Ну и конечно же, в ИС есть кабинеты для управляющего и франчайзи. Но я этого не видел.

Чек-листы

Их заполняют те, кто открывает и закрывает смены, а также старшие пиццемейкеры горячего и холодного цехов. Я думаю было бы круто внедрить чек листы в информационную систему. Тогда управляющий бы точно знал, в какое время отмечается каждый пункт. 

Итоги

За время работы было:

1) Съедено 20 пицц
2) Вылечено двое человек от никотиновой зависимости (это правда, я хороший мотиватор) 
3)  …

А если серьезно, Додо - молодцы. Хоть я и выделил какие-то недочеты.

Самое главное - крутой продукт, сделанный из свежих ингредиентов, а также условия, в которых он создается. На кухне соблюдается почти идеальная чистота. Хороший инструментарий в этом отлично помогает, да так, что мне самому хотелось мыть полы. Пиццемейкеры моют руки постоянно, заготовки никогда не перемаркируются, а безжалостно списываются. Все это и дает доверие со стороны клиентов.

Хочу сказать спасибо Федору Овчинникову. Думаю, именно благодаря ему, я решил пойти в эту нишу. 

А также благодарность .... - управляющему ресторана, в котором я работал. Буду с удовольствием вспоминать эти чудесные три недели моей жизни.


Ну а завтра, я расскажу вам про следующий этап моего «Погружения». Комментарии можно оставлять на сайте ipo2030.ru