​Как я работал в Додо Пицце

После принятия решения строить бизнес в этой сфере, я решил осуществить полное «Погружение» и устроиться на работу в популярные сети фастфуда. Мне было важно понять, как они работают изнутри.

Первым заведением стала Додо Пицца. 

Попал я туда очень просто. Дело в том, что я жил рядом с ней и целыми днями сидел там, ел и работал. Поэтому, когда я пришел на собеседование, мне сначала сказали: «Привет, Жень», а потом: «Мы даже не знаем о чем тебя спрашивать, потому что ты нам стал уже как родной». Конечно же, меня сразу взяли.

Уже на следующий день я поехал устраиваться в их офис и сразу же понял, насколько полезно такое «погружение». Ведь я даже никогда не видел, как официально устраивают сотрудников на работу.

Первый рабочий день

Я пришел в Додо с заднего входа. Конечно же, я волновался. Мне выдали форму и указали на персональную комнату сотрудников, где я переоделся и пошел на кухню, в горячий цех. Первым делом меня отвели к раковине и указали на инструкцию: «Как мыть руки». (Мочим руки, намыливаем, смываем, берем три бумажные салфетки, закрываем ими кран и вытираем руки. Далее наносим на руки дезинфектор) После мытья рук каждый сотрудник должен показать их менеджеру, который делает проверку на наличие ранок и тд. Если они есть, то человек работает в одноразовых перчатках.

Затем меня отправили в холодный цех, место, где делаются заготовки. Там меня ждал Джонни - первый сотрудник пиццерии, который работает там уже около двух лет. Он был моим инструктором. Обучение конечно было сугубо практическим. Мне сразу сказали - делай салаты, вот ингридиенты, вот инструкция и тд. Поначалу конечно все это очень непривычно, но я быстро начал вливаться. Я бы сказал, что учился всему почти мгновенно и при этом испытывал огромную радость от работы.

Ошибки в обучении

Обучение было достаточно поверхностным. О каких-либо важных моментах мне говорили только после того, как я уже сделал ошибку. Я бы сначала провел стажера по всем цехам, рассказал, что, как и зачем.

Самое важное.

Мне не рассказали о ценностях компании, о их базовых принципах и тд. Ладно то я знал Федора Овчинникова, но обычный сотрудник ничего не знает, для него это обычная работа.

Я бы рассказал ему историю компании, ее цели, ценности и отношение к миру. Дал бы понять, насколько его личный вклад влияет на всю систему в целом. Ведь именно от работы каждого отдельного человека, зависит успех всей компании.

Человеческий фактор в этом бизнесе все равно играет свою роль. Стандарты будут нарушаться всегда, но на количество нарушений реально можно влиять. Это опять же, нужен упор в самом начале. Нужно заложить в человеке фундамент, на который наложится все остальное.

Информационная система

Доступ к ней я получил сразу, как только пришел на работу. Правда мне был доступен всего один блок «Персонал». Там можно смотреть свою заработную плату и график, а также проставлять возможности выхода на работу на следующей неделе. Также там имеется доступ в командную группу vk, базу знаний и контактам всех сотрудников.

Трекинг

Эффективность производства - важная составляющая успеха фастфуд бизнеса.

Одна из причин, почему я вообще пошел работать в Додо - использование ею современных облачных технологий для создания этой самой эффективности. 

На всех участках производственной цепи установлен планшет, с которым взаимодействуют сотрудники. На каждом планшете сотрудник получает только нужные для его участка данные. Всего их шесть, один в зоне раскатки теста, второй и третий в зоне начинения, а также по одному в зоне упаковки, закусок и курьеров.

Заказы с сайта, приложения, ресторана и call-центра попадают на первый планшет, а дальше двигаются по каждому из участков.