«Страны Азиатско-Тихоокеанского региона уже имеют тысячелетнюю историю безопасного употребления насекомых в пищу. В Европе и Северной Америке это относительно новое направление, обусловленное экологическим, экономическим, популяционным факторами. Человечество уже перешагнуло отметку 8 млрд, и понятно, что необходимо увеличивать объемы производства пищи», - рассказала заведующая лабораторией оценки безопасности биотехнологий и новых источников пищи ФИЦ питания и биотехнологии Надежда Тышко. «Изначально мы придерживались идеи сушки личинок насекомых на определенном этапе их развития, перемалывания и добавления этой биомассы в продукты. Но исследования показали, что этот продукт надо разделять на белковую, липидную и хитиновую фракции… наши исследования сфокусированы именно на оценке безопасности и биологической ценности белка из насекомых. Аминокислотный состав и биологическая ценность этого белка сопоставимы с другими белками животного происхождения».
Подробнее на портале Научная Россия
@scientificrussia
