​Нью-Йоркский чизкейк с вишней

Ингредиенты:

Для теста:

▪️Шоколадные или ванильные крекеры — 240 г
▪️Сливочное масло (топленое)— 8 столовых ложек
▪️Сахар-песок — 1/2 стакана
▪️Соль — 1/4 чайной ложки

Для начинки:

▪️Сливочный сыр — 240 г
▪️Сахар-песок — 1 3/4 стакана
▪️Мука — 3 столовых ложки
▪️Лимон (цедра) — 1 чайная ложка
▪️Апельсин (цедра) — 1 чайная ложка
▪️Яйцо — 5 шт
▪️Большие яичные желтки — 2 шт
▪️Ваниль — 1/2 чайной ложки

Для верхушки:

▪️Cладкая или кислая вишня без косточек — 300 г
▪️Лимон (сок) — 2 столовых ложки
▪️Сахар-песок — 1/4 стакана
▪️Крахмал — 1 столовая ложка
▪️Вода — 1/2 стакана

Приготовление:

Измельчить крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошек. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости
Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова,залейте массу поверх теста и выпекать 12 минут.Снизить темп до 95 гр и выпекать 1ч.Полностью остудите.
Сделать вишневую начинку. Поместите все ингредиенты вместе в среднюю кастрюлю. Довести до кипения. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть.Выложить чизкейк на большое блюдо.
Выложить начинку поверх охлажденного чизкейка. Довести это до комнатной температуры перед подачей на стол.