Натто («хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Натто считался «низкой» едой, что объясняет почти полное отсутствие упоминаний о нём до XV века. Первое упоминание натто в литературе относится к XI веку. Современная популярность натто началась с подъёмом новой столицы Эдо ( Токио) в XVII веке. Сначала натто стали добавлять в мисосиру, а затем — есть с соевым соусом. Ежегодно Япония потребляет около 263 000 тонн натто. До широкого распространения хлеба в Японии натто был компонентом типичного завтрака. Обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией, схож с французскими голубыми сырами. Натто едят в сыром виде, обычно с рисом. Чаще всего его смешивают с зелёным луком, горчицей, сырым яйцом и/или соевым соусом, которые вкладывают в упаковку при производстве. Натто может добавляться в роллы, супы суси, тосты, салаты, окономияки, спагетти и другие блюда. Существует также мороженое с натто. Не все японцы любят натто.