​​До того, как чай и кофе в Российской империи получили широкое распространение, большой популярностью пользовался сбитень (перевар, взвар, «русский глинтвейн»). В кипящей воде растворяли мёд и патоку или сахар, затем добавляли пряности и травы по вкусу и варили полчаса. Более сложное приготовление предполагало предварительное взбивание травяного настоя и меда. Полученный напиток употреблялся горячим. Существовали алкогольные варианты сбитня. С добавлением красного вина (как глинтвейн) или посредством сбраживания - с получением напитка, подобного слабохмельной браге. Сбитень подавали в чайных, трактирах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках и других многолюдных местах города. Также по оживленным местам курсировали продавцы сбитня (сбитенщики) с металлическими баклагами завернутыми в плотную ткань. Собственно, чай стал поступать в Россию в 18 в. из Китая, но был он чрезвычайно дорогим. В качестве суррогата дорогостоящему «кяхтинскому» (китайскому) чаю использовался копорский чай (копорка, иван-чай), производимый из растения иван-чай. Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский, но был в намного дешевле. Копорка широко использовалась для фальсификации настоящего чая. В словаре Даля копорский чай назван чаем «поддельным». Даль зафиксировал и народную поговорку: «Копорское крошево и кисло и дёшево». Вопрос о пресечении фальсификаций решался на государственном уровне. 6 июня 1816 г. было подписано Положение комитета Министров «О запрещении подделки копорского чая под видом китайского». В 1833 г. появляется запрет на торговлю поддельным чаем. 1839 г. государственным крестьянам запретили сбор и употребление иван-чая. На фото петербургский сбитенщик, 1860-ые годы.