​​Грибной крем-суп

Не встречал никого, кто бы не любил крем-супы. И сам не являюсь исключением. Тем не менее дома я никогда их не готовил — казалось, что долго и будет много грязной посуды.

Но в прошлую субботу моя девушка поставила себе брекеты и на время лишилась возможности есть еду, которую надо жевать. Чтобы она не питалась сплошным картофельным пюре, мне пришлось учиться готовить крем-супы. Сегодня расскажу о грибном. Мой #рецепт чуть более замороченный, чем вы могли видеть в других источниках, но эти заморочки себя окупят.

На 4 порции понадобится:

• 400 грамм шампиньонов
• 1 большая картофелина
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка любого растительного масла без запаха
• 600 мл куриного или грибного бульона (ну или воды)
• 200 мл сливок или молока любой жирности выше 1%
• Соль, перец, тимьян, мускатный орех
• Опционально: порошок из сушёных белых грибов, петрушка, сухарики

Готовим:

1. Подготовьте ингредиенты: луковицу порежьте на четвертькольца толщиной 2-3 мм, чеснок покрошите мелко, картофелину очистите и порежьте на мелкие кубики. Отдельно про грибы. Мыть их не надо, просто очистите от земли руками. После этого оторвите у них ножки и оставьте в стороне, порежьте шляпки на одинаковые куски любой формы. Не используйте ножки в супе, они жёсткие и менее вкусные, чем шляпки. Они пригодятся вам для грибного бульона.

2. Картошку можно либо сварить, либо запечь при невысокой температуре. Я выбрал второй вариант. Разогрейте духовку до 140°, застелите противень двумя слоями фольги, выложите кубики картошки, полейте растительным маслом, перемешайте. Посолите 2-3 щепотками соли и запекайте минут 20-25. Картошка не должна быть золотистой и хрустящей, как только стала мягкой — вытаскивайте.

3. Параллельно с духовкой разогревайте плиту на 6/10. На плиту сковороду, на неё половину сливочного масла, когда масло растопится — закидывайте лук и сразу посолите 3 мощными щепотками соли, чтобы лук отдал побольше влаги. Мешайте лук каждую минуту. В этом рецепте мы его не жарим, а тушим. Со временем он станет очень мягким, а цвет поменяется на коричневый. На тушение уйдёт около 30-40 минут. После первых 10 минут огонь надо уменьшить на 4/10, после 20 минут — подливать в сковороду по 2 столовых ложки воды каждые 5 минут, чтобы лук не пригорал. На последних 5 минутах добавьте в сковороду чеснок и слегка обжарьте с луком. Когда луковая заправка будет готова — снимите её в отдельную посудину, а сковороду протрите.

4. Сковороду на 7/10, растопите в ней вторую половину сливочного масла и закладывайте грибы. Как и лук, их надо посолить 3 мощными щепотками соли. После первых 10 минут обжаривания и ежеминутного помешивания снизьте огонь на 5/10. Грибы будут отдавать влагу, её нужно выпаривать. Тушение грибов займёт в сумме около 30 минут. Когда они уменьшатся примерно в 4 раза, а цвет станет насыщенно-коричневым — они готовы.

5. Если у вас есть готовый бульон или вам впадлу — пропускайте этот шаг. Про приготовление куриного бульона я писал отдельный пост, а здесь вкратце расскажу про грибной. Для него понадобятся те самые ножки от шампиньонов, плюс 1 маленькая луковица и 1 маленькая морковь. Овощи располовиньте, закиньте в холодную воду вместе с ножками и варите 1 час, потом процедите.

6. Время собирать суп. В блендер положите по четверти от получившихся грибов, картошки и луковой заправки. Налейте 2 половника бульона или воды, 50 мл сливок, добавьте по щепотке тимьяна и мускатного ореха, 1 чайную ложку порошка сушёных грибов (если есть), посолите и поперчите по вкусу (соли я бы добавил около 1/4 чайной ложки без горки, а перца — 10 поворотов мельницы). Взблендерите до однородности, разогрейте, подавайте с капелькой нерафинированного оливкового масла, порубленной горстью петрушкой и сухариками (или без них, если вы тоже недавно поставили себе брекеты).

#супы