Венгерский гуляш

Чувствую, вы устали от 4 постов про алкоголь подряд, пора и закусить. Сегодня на закуску — гуляш. Это без преувеличений символ Венгрии. Он есть буквально в каждом кафе. Сомневаюсь, что в России та же ситуация с каким-нибудь борщом.

За время своего путешествия в Венгрию я попробовал 8 разных гуляшей — и дешёвых, и дорогих, и хороших, и не очень. Среди них был гуляш на главном городском рынке и гуляш из мишленовского ресторана. Несмотря на то, что в гуляше на первый взгляд нет ничего особенного, я как-то неожиданно для себя крепко его полюбил.

Возможно, благодаря «достижениям» советского общепита вы считаете гуляшом тушёное мясо в томатной подливке. Забудьте. Венгерский гуляш это суп, пусть и густой, и в нём нет томатов. То, что называлось гуляшом на территории бывшего СССР, похоже на два других венгерских блюда — паприкаш и перкёльт, которые отличаются друг от друга наличием или отсутствием в рецепте сметаны.

Краткий экскурс в теорию всё, переходим к рецепту. Он собран по частям из заметок в зарубежном сегменте интернета, моих личных впечатлений и уточнений от венгерских поваров. Попробуйте, это очень вкусно.