​​Как приготовить картофельное пюре

Неделя картошки продолжается. Сегодня научу вас делать вкусное картофельное пюре. В этом тоже нет ничего сложного, поэтому снова будут просто #советы.

1. Выбор картошки
Считается, что более крахмалистые сорта лучше подходят для пюре, потому что крахмал делает консистенцию менее рассыпчатой. То есть, не делайте пюре из красных сортов и любого молодого картофеля. Размер картофелин в этот раз не важен, и вот почему...

2. Нарезка и очистка
Я советую резать картошку для пюрешки мелко, на кубики стороной примерно в 2-3 см, чтобы быстрее сварилась и отдала больше крахмала в воду. Меньше крахмала в пюре — меньше калорий, а вкус и текстура не пострадают. Кожура в пюре ни к чему, поэтому перед нарезкой безжалостно срезаем её.

3. Техника
Порезанную кубиком картошку закидывайте в кипящую воду, убавляйте огонь до среднего и варите под крышкой 10 минут. Потом слейте воду и оставьте картошку в кастрюле — дальше будем работать там же. Солить воду, кстати, не нужно, проще посолить картошку после варки.

4. Добавки
На полкило варёной картошки понадобится 100-150 мл молока и 50 грамм хорошего сливочного масла (не маргарина). Масла не жалейте, оно не для жирности, а для вкуса. Объём молока указан неточно, поскольку он зависит от крахмальности вашей картошки. Об этом расскажу в пункте 6.

5. Специи
Для хорошего пюре нужны 2 специи: белый перец и мускатный орех. Чёрный перец не подойдёт, у него слишком мощный аромат. Белый же перец более нежный и менее острый — это то, что нужно для деликатного вкуса пюре. И он дороже чёрного всего на 30 рублей. Мускатный орех, возможно, не совсем привычная для вас специя, но для пюре это без преувеличения мастхэв и левелап. Его сладость и пикантность прекрасно украшают сливочные оттенки пюрешки. По количеству — перца будет достаточно после 4-5 поворотов мельницы, а мускатного ореха нужна лишь щепотка на кончике чайной ложки. Можете использовать целый и потереть его на тёрке, а можете купить уже молотый. Свежетёртый, конечно, будет ароматнее. И не забудьте про соль — на полкило картошки хватит 1/4 чайной ложки.

6. Пюрирование
Собственно, пришло время оказывать сильное давление. Берите толкушку и давите картофель в кастрюле, вмешивая специи, масло и молоко. Получилось слишком густо — добавьте ещё немного молока до нужной консистенции.

7. Комочки
В интернетах часто жалуются, что у них получается пюре «с комочками». У этого явления может быть 2 причины: либо картошка во время пюрирования успела остыть, либо вы плохо её подавили. Все прочие варианты происходят из мифологии нерадивых домохозяек. Итого, мы имеем 2 простых вывода. Первый — давите картошку как можно скорее после слива воды, пока не остыла. Второй — давите сильнее. Если нормально давить всё же не получается — после толкушки вооружитесь блендером с насадкой-венчиком и поделайте в кастрюле вж-вж на средней мощности секунд 10-15. Ахтунг: из-за неаккуратной работы блендером пюре может разлететься по самым неожиданным траекториям.

P.S. Ещё немного о вкусах. Некоторые добавляют в пюре столовую ложку сметаны. Другие не делают пюре без 1-2 яичных желтков. Попробуйте — вдруг вам понравится. Ну а я рассматриваю пюре как гарнир, и по мне все прочие добавки излишни.