​​Как запекать картошку

Привет, гедонисты. Неделю не было постов, ужас, надо исправляться.

Посмотрел на выходных видос одного не особо любимого кулинарного блогера про жареную картошку и удивился — в кой-то веки подробный рассказ про технологию, а не шутки-прибаутки, спонсорские ножи и спонсорское масло. Вдохновившись, я решил устроить тут целую неделю картошки. Тем более, что наибольшее количество лайков пока что собирали посты на незамысловатые темы.

Начнём с самого простого, что можно сделать с картошкой — с запекания. Полноценного рецепта не будет, я просто опишу самые важные #советы, но поверьте, их будет достаточно.

1. Размер картошки
Для запекания выбирайте картошку примерно размером с кулак. Больше — можно, меньше — не нужно. Берите максимально одинаковые по размеру картофелины, чтобы они приготовились одинаково.

2. Нарезка
Картошку нужно порезать дольками. Помните, как выглядит картофель по-деревенски в общепитах? Так и нужно, в зависимости от размера. Если ваша картошка размером с кулак — режьте каждую вдоль напополам и каждую половину ещё раз вдоль напополам. Если картошка больше — вдоль напополам и снова вдоль, но уже на 3-4 части. Дольки должны получиться узкими, не более 2-3 см в ширину.

3. Кожура
Читали пост про пользу кожуры? Кожуру у картошки можно не срезать, а просто хорошо помыть — если она тонкая и с минимумом «глазков». Такими качествами часто обладают красные сорта картофеля, иногда — жёлтые и почти всегда — молодая картошка любого сорта. В магазинах она так и называется, лежит отдельно и стоит значительно дороже. У белых сортов кожура грубая (и кстати, не всегда белая, а чаще коричневая), её лучше счищать.

4. Масло
Чтобы картошка не пересохла в духовке, ей нужно масло. В идеале она должна быть покрыта им полностью. Удобнее всего пересыпать дольки в глубокую миску, там облить их маслом и перемешать. На полкило картошки уйдёт не менее 3 столовых ложек растительного масла, можно и 4-5. Я использую нерафинированное оливковое, чего и вам советую, но можно взять, например, нерафинированное подсолнечное и вообще любое растительное масло на ваш вкус.

5. Выбор специй
Закидывайте специи в ту же миску, где поливали картошку маслом. К картошке подходят многие специи, но особенно — розмарин, тимьян, орегано, майоран, сушёный чеснок, паприка и куркума. Только не все сразу, добавляйте по одной! Разве что чеснок сочетается со всеми перечисленными, кроме орегано и майорана — он их перебьёт. А ещё паприка одновременно с куркумой может зайти, попробуйте.

6. Пропорции специй
На полкило картошки используйте около 1/2 чайной ложки соли и около 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца. Дальше варьируется: если кладёте орегано или майоран — понадобится 1,5 чайных ложки, если тимьян — не больше 1 ч.л., розмарин — 1/2 ч.л., сушёный чеснок — тоже не больше 1/2 ч.л. А вот паприки и/или куркумы можно навалить и 2 чайных ложки, в зависимости от вашей любви к ним.

7. Температура и закладка
Картошка нарезана, равномерно покрыта маслом и специями. Что дальше? Ну вы поняли. Включайте духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева, устанавливайте температуру 200°C и ждите, пока прогреется. За это время подготовьте противень, уложите на него пару листов фольги или смятой пекарской бумаги (чтобы потом не мыть противень) и разложите картофельные дольки ровным слоем. Будет хорошо, если они вообще не будут касаться друг друга — корочка будет более равномерной. Если картошка влезает только в несколько слоёв — возьмите второй противень.

8. Тайминг
Духовка нагрелась до нужной t°, противень заряжен картошкой — время их познакомить. Втыкайте противень на средний уровень духовки и ждите 30 минут. После этого можно перевернуть дольки на другой бок, а можно забить и просто ждать дальше. Общее время в духовке — 45-55 минут, в зависимости от размера долек. Картошка готова, когда её поверхность стала хрустящей на вид. Если хоть раз брали ту самую «по-деревенски» в общепитах — не перепутаете. Но в любом случае больше 60 минут в духовке не держите, а то картошка пересохнет.